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甜蜜蜜的鴨下巴在小巷等你20多年了
2019-12-02 16:17    梧州美食江湖   橙子姐

記得小時候,橙子姐每次路過燒鹵店,透過泛著黃色油光的玻璃,看著里面掛著的一排排燒鴨、烤雞和叉燒,口水從來都控制不住。再看那些在燒鹵店門口排起的長隊,就知道燒鹵在梧州人心中的重要地位。

奇味燒鹵

一座城市,有它的特色,也有它的味道。梧州的美食既有傳統的味道,也有一些令人意想不到的美味。深藏在東山沖里20多年的這家燒鹵店的味道,實在是顛覆印象的存在。

有別于普通的燒鹵店,奇味賣的都是烤制的鹵味。

店老板從早上8點就開始腌制雞翅、鴨翅和鴨下巴,足足8個小時,直到下午4點,才將他們放進烤爐里大火炙烤,而整個烤制過程足足需要一個多小時。長時間的等待和準備,只為給街坊們呈上最味美的燒鹵。

奇味燒鴨 

奇味的燒鴨用的是每天新鮮采購的水鴨,沿用20多年的獨家秘方腌制和烤制。燒鴨的賣相誘人、皮薄通透、鴨肉緊實,而且沒有鴨騷味。已經幫襯了10多年的老街坊陳伯熟絡地挑了一只燒鴨,等待斬件的過程中,他告訴橙子姐,他們一家老小都喜歡吃這家的燒鴨。在一旁的陳伯的孫子也表示,將不肥不膩的原味燒鴨醬汁來拌白米飯簡直一流。

新鮮出爐的燒鴨泛著亮亮的油光。

甜蜜鴨下巴


兩廣人對于動物的各個部位都利用得非常好,很多都被拿來放在餐桌上。而動物頭部的肉,往往又有著特殊的寓意,宴席上經常被拿來給地位比較高的人吃。

奇味也用鴨下巴做出了顛覆印象的美食,與印象中的下酒菜不一樣,這里的鴨下巴竟然是甜的。鴨下巴在燒干后趁熱取出,對半切開,再澆上特制的麥芽糖蜜汁。鴨下巴呈現紅亮的光澤,和蜜汁一起在陽光下閃閃發亮。這樣的鴨下巴甜香美味,吃一口就停不下來。

蜜汁也是老板采用麥芽糖調制的,香氣和甜度都剛剛好。

食評

吃貨“大頭睿”:鮮嫩脆皮的烤鴨,入口即化。特色鴨下巴一定要試試!賣相油汪汪地,紅潤有光澤,外層包著薄薄的麥芽糖蜜汁,顯得更誘人;還有肥而不膩的叉燒肉,也超級好吃。

吃貨“健身達人小新”:吃進嘴巴里的第一感覺非常甜,但甜味不會喉嚨造成剌激,十分溫和。咬在嘴里牙感堅韌,十分有嚼頭。食后有一種濃濃的蜜汁味殘留口中,顛覆一直以來認為鴨下巴咸味制作的觀念。如果口感可以做得再外硬內嫩就更好了!

地址:東山沖十一公牛排斜對面

營業時間:10:00-19:00

圖文:橙子姐

編輯:王子雪

梧州零距離客戶端

 
 
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